Советуем почитать
Интересные и полезные статьи

Ми знаемо, що до основних способів збереження продуктів відносяться: консервування нагріванням, квашення і соління, маринування (з використанням оцту, наприклад винного, яблучного), консервування цукром, сушка, копчення, в'ялення, мочіння, заморожування, желирование.

Всі ці способи засновані на уповільненні або знищенні життєдіяльності шкідливих мікроорганізмів, висока (80-100С), а також рідка, кисла і солона середовище перешкоджають розвитку шкідливих бактерій. Соління, квашення і мочіння – здавна відомі на Русі способи консервування в домашніх умовах, при яких зберігається до 80-90% вітаміну С.


Соління. В процесі соління з харчових продуктів видаляється велика частина води, сам продукт просочується сольовим розчином, в якому більшість руйнують бактерій нездатні розвиватися. Завдяки цьому ефекту соління часто використовується в різних видах харчових заготовок.

Квашення. Являє собою комбінацію біологічного консервування продукту органічними кислотами і соління. Молочнокислі бактерії утилізують вуглеводи і цукор в продукті, а також виділяють органічні кислоти, які перешкоджають поширенню цвілі і грибків.

Маринування. Для маринування продуктів використовуються органічні кислоти, які придатні для вживання людиною, але згубні для бактерій. Як правило, найчастіше в маринаді використовуються молочна і оцтова кислота.

Заморожування. Заморожувати можна будь-яку зелень, фрукти, ягоди, овочеву суміш. Продукти повинні бути в чистому вигляді їх потрібно ретельно вимити, добре висушити і тільки потім заморожується в харчовому контейнері або пакетах.

Сушіння. Це найпростіший, найдешевший і нетрудомісткий спосіб заготовки. Сушити можна все, що завгодно: ягоди, фрукти, овочі, зелень. Їх цілком або нарізаними шматочками сушать на свіжому повітрі або в теплій духовці. Можна робити це і в мікрохвильовці. Сушити вкрай просто. І місця багато не буде потрібно! Ні для самого процесу висушування: можна це робити хоч в кімнаті або кухні, хоч на балконі; ні для подальшого зберігання: сушені заготовки дуже зменшуються в обсязі в порівнянні з вихідною сировиною.

Консервування цукром. Блокування діяльності бактерій можливо не тільки в умовах достатньої сольовий або кислотної концентрації, але також і при високій концентрації цукру, або інших консервантів, дозволених в харчовій промисловості. Зокрема, нерідко зацукровування використовується при висушуванні просочених солодким розчином продуктів - варення, желе,цукати.

4. Учитель а який з цих способів ми з вами виберемо? А зараз розгадаємо кросворд. (Відповідь).Молодець. А як їх можна приготувати?

Приготування цукатів. Зварені плоди або ягоди разом з сиропом виливають на сито або друшляк. Сироп стікає, а на ситі залишаються напівпрозорі шматочки плодів або цільні ягоди. Щоб сироп стек повністю і плоди краще ввібрали цукор, необхідно залишити їх на ситі протягом 1,5-2 годин. Після цього плоди і ягоди треба розкласти в один шар на ситі і підсушити в духовці при температурі не вище 40С, потім обсипати дрібним цукровим піском (повинна бути покрита вся поверхня плодів) і злегка струсити. На 1 кг плодів потрібно приблизно 170-200 г цукру. Після обсипання плоди вдруге потрібно підсушити в слабо нагрітому духовій шафі. Якщо готують зацукровані диню або кавунові кірки, їх після обсипання сушать на повітрі при кімнатній температурі.

Готові цукати треба укласти в банки — кожен вид окремо або змішати різні плоди і ягоди так, щоб вийшов гарний набір. Для цього підбирають по-різному пофарбовані плоди, наприклад, шматочки груш і яблук зі сливами, вишнями, горобиною.

Щоб при зберіганні цукати не зволожувалися, їх краще закупорити герметично, закочуючи скляні банки бляшаними кришками, або щільно закрити пергаментом або целофаном.

У сухому приміщенні цукати можна зберігати в дерев'яних, картонних або фанерних ящиках, вистелених всередині щільним папером. Зберігати цукати можна і в вакуумних контейнерах, вони дозволяють збільшити термін зберігання продуктів в 3-4 рази. Вакуум, утворений шляхом видалення повітря з контейнера призупиняє розмноження бактерій і окислення продуктів. Вакуумні харчові контейнери для зберігання продуктів застосовуються для збереження свіжості, аромату, кольору і поживних речовин будь-яких продуктів харчування та інших речей, які необхідно вберегти від псування. Зберігання у вакуумних контейнерах не замінює звичайних способів зберігання, а доповнює їх.

Сироп, що залишається після варіння плодів і ягід, а також надлишок цукрового піску після обсипання плодів використовують для варіння варення, джему, повидла або при виготовленні компотів.

Дієтологи звинувачують цукати в надмірній кількості цукру. Так, цукру в них досить багато, але користь все ж є – в цукатах міститься велика кількість необхідної для травлення клітковини, а також вітаміни і мікроелементи.

Тому дієтологи радять замінювати цукерки саме на цукати.

основы здорового питания и приготовления продуктов

симптомы пищевого отравления

Способы заготовки продуктов на Руси